中文名称: DL-苹果酸 
中文同义词: DL-羟基琥珀酸;(±)一羟基丁二酸;羟基丁二酸;羟基琥珀酸;DL-马来酸;蘋果酸;苹果酸(消旋);羥丁二酸 
英文名称: DL-Malic acid 
CAS号: 617-48-1 
分子式: C4H6O5 
分子量: 134.09 
EINECS号: 210-514-9 
熔点  131-133 °C(lit.)
密度  1,609 g/cm3 
蒸气密度 4.6 (vs air)
蒸气压 <0.1 mm Hg ( 20 °C)
闪点  203°C 
溶解度  methanol: 0.1 g/mL, clear, colorless
苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。 
用途  苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和Ph值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，按生产需要适量使用。 
用途  食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药